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原味起司佛卡夏與麵包最近的距離

原味起司佛卡夏  

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在美國, 烘焙分量都是用量杯在計算的 (一杯麵粉跟一杯椰子麵粉肯定不一樣重)
可以參考柑橘杯子蛋糕中我所使用量尺的容量

 

 

起司佛卡夏

材料 :

麵包基底

杏仁粉 1 1/4 (1 1/4 cup almond flour)

椰子粉 1大匙 (1 Tablespoons Coconut flour)

蛋白 3顆蛋的量打發 (3 egg whites, beaten until fluffy)

酪梨油 2大匙 (2 Tablespoons avocado oil)

溫水 1/4 (1/4 C Warm water)

速發酵母 1茶匙 (1 teaspoons Live yeast granules)

椰糖 1茶匙 (1 teaspoons coconut sugar)

莫扎里拉乾酪絲 1/2 (1/2 cup shredded mozzarella cheese)

1/4茶匙 (1/4 teaspoons salt)

無鋁泡打粉 2茶匙 (2 teaspoons baking powder)

黃原膠 1/2 茶匙(2 teaspoons xanthan)

 

佛卡夏食材      

因為蛋白以及溫水此兩項材料比較容易辨識不會有爭議所以就不再放照片了

 

 


 

表層起司


莫札里拉乾酪絲 1 (1cup shredded mozzarella cheese)


奶油 2大匙 ( 2 tablespoon butter, melted)


1/4茶匙 (1/4 teaspoons salt) – 也可以不加, 依照自己的口味而定

 

佛卡夏食材-2      

 

做法 :

 

1. 烤箱預熱至205C

 

2. 蛋白打發 (如圖1.)

 

3. 奶油隔水加熱融化 (如圖2.)-表面裝飾用

 

4. 將麵包基底中粉類材料酵母除外放入大盆中攪拌均勻 (如圖3.)

 

5. 將溫水以及椰糖攪拌均勻直至椰糖完全溶於水中,

      再加入酵母,放在旁邊稍後 (如圖4.)

 

6. 將酪梨油以及4加入混合好的5 (如圖5.)

 

7. 用抹刀拌勻加入2持續攪拌均勻 (如圖6.)

 

8. 加入莫薩里拉乾酪絲輕輕的拌入7中直到攪拌均勻

     以及麵糰的樣子產生 (如圖6.)

 

9. 將烤模塗上奶油以免脫模時沾黏,

     若為不沾汁烤模則可將麵團直接到入 (如圖7.)

 

10. 送入已預熱205C的烤箱中烘烤約15-17分鐘,

        直到表面有金黃色產生, 將其移出

 

11.  將溶化奶油均勻刷上已移出的麵包基底表面,

        注意每個角落都需要塗抹到

 

12. 莫扎瑞拉乾酪絲均勻灑在

        已塗滿奶油液的麵包基底上(如圖8.)

 

13. 再將裝飾好的麵團送入烤箱, 此時烤箱需維持溫度為205C,

        直到起士融化,

        融化後再等三分鐘讓起士烤出完美金黃色 (如圖9.)

 

14.  從烤箱移出稍微放涼後即可食用

 

作法        

Tips :

1. 打發蛋白時切記要保持器具乾燥, 不可以有水,

     油或是蛋黃殘留, 不然打到天荒地老也不會發

 

2. 奶油隔水融化較不易煮焦

 

3. 酵母一定要在水與椰糖完全融合後再加入,

     不然等到人老珠黃了佛卡夏也不太會有發酵的感覺

 

4. Bob’s Red Mill 的杏仁粉 (無皮) 研磨的顆粒比較粗,

     建議如果家裡有研磨機的話可以再磨細, 如果家裡沒有研磨機,

     就只好盡量過篩, 口感會有杏仁顆粒感

 

5. 使用 LUCKY 的杏仁粉 (在台北復興SOGO地下室CITY SUPER一包賣580)

     口感會細致很多, 但是CITY SUPER沒有賣純杏仁粉,

     台灣只買的到杏仁粉加藜麥或者杏仁粉加亞麻仁籽,

     我自己買的是杏仁加藜麥口味

 

6. 杏仁粉不吸水, 水的分量要量的剛好, 麵團才不會太稀

 

7. 準備方型烤盤, 確實鋪平, 尤其四週的邊緣很容易鋪的比較薄,

      但四周受熱最快, 鋪太薄四周會先烤焦,

      建議剛開始開上下火10分鐘, 之後開上火即可

 

8. 奶油不可以用其他任何油取代

 

9. 表層起司部分, 可以依照個人喜好添加各種口味 (以鹹味為主)

     例如: 大蒜粉, 洋蔥粉, 巴西里, 此處是原味起士沒有加其他口味

 

10. 此款麵包只有用到少許椰糖養酵母, 不會震盪血糖請放心食用

 

11. 購買不到的食材都可以問版主,

        版主不定時會失心瘋大肆採購可以代購
        請點NY Bakery 無麥麩粉類團購

 

 

 

 

 

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田安石的低醣廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 跪婦阿冠
  • 應該橄欖油跟酪梨油皆可吧?(品質好的植物油即可)
    因為文章中英文寫olive oil,中文翻譯寫酪梨油,我猜版主應該是用酪梨油做,呵呵!

    請問如果不加泡打粉跟黃原膠可以做得起來嗎?謝謝!

  • 謝謝留言非常感動

    我是用酪梨油沒錯, 因為怕橄欖油不耐高溫, 其實葡萄籽油也可以唷

    我有做過類似的口味
    不加泡打粉也不加黃原膠
    口感會差蠻多的
    不加這兩樣會吃起來像杏仁粉碾碎融化在嘴裡的粉粉的感覺
    加上很硬的蒸蛋的感覺
    如果不介意可以試做看看

    我自己是很愛麵包的口感
    所以兩樣都加摟

    祝試做成功
    保持交流

    田安石的低醣廚房 於 2015/09/03 20:51 回覆

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