生巧克力  
 

生巧克力 : 
材料 : 

70% 以上苦甜巧克力 200g (這次配合台灣習慣改成秤重量版)
動物性鮮奶油 110g (110 Wipping Cream)  
香草夾 1/2 根
香橙酒 一瓶蓋 (因為家裡面常備的是高粱, 我這裡是使用高粱)
巧克力粉 (無糖可可粉) 少許
材料    

做法 :

  1. 將香草莢剖半, 裡面的香草子刮出, 置於鮮奶油內 (圖1)
  2. 將1隔水加熱至50度C (圖2)
  3. 將巧克力倒入2 靜置直至溫度降至40度C以下開始攪拌 (圖3-4)
  4. 攪拌均勻滑順加入香橙酒(高粱)後入模 (圖5-7)
  5. 放入冰箱冷藏凝固
  6. 等巧克力凝固後脫模, 撒上巧克力粉即可食用 (圖8-9)
    作法  
      

TIP :

  1. 若使用巧克力磚要先切碎以利融化
  2. 融化巧克力時溫度切忌不可以超過50度C, 會變成油水分離的噩夢, 再也回不去了
  3. 攪拌時切勿太大力, 要柔順輕滑才可以拌出美味的生巧克力喔
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田安石的低醣廚房。甜食安心食用 ~ Low Carb Solutions

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