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提拉米蘇 提拉米蘇

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材料 :
分層餅乾部分
雞蛋 3 顆
香草精 1小匙
杏仁粉 1/2 杯
香草甜菊糖 5滴
榛果甜菊糖 5滴
無鋁泡打粉 1/4 小匙
咖啡液
7-11美式咖啡不加水 2杯
香草甜菊糖 20滴,
榛果甜菊糖 20滴
赤藻糖醇10克
萊姆酒 1小匙
奶油起士醬
蛋黃 4個
香草甜菊糖 20滴
榛果甜菊糖 20滴
萊姆酒 1大匙
奶油起士 230g
鮮奶油 3/4杯

提拉米蘇
可可粉 適量
材料  

 

作法 :
分層餅乾部分
1.  烤箱預熱205度C
2.  將烤盤鋪上烤盤紙
3.  將蛋白以及蛋黃分開在兩個碗內, 將蛋白打發,
     另一個碗將甜菊糖跟蛋黃混合拌勻攪拌至蛋黃變成乳白色即加入香草精 (圖1)

4.  杏仁粉以及泡打粉充分混合 (圖1)
5.  將蛋黃加入打發的蛋白中(圖2-3), 再加入均勻扮好的粉類, 請勿過度攪拌以至於消泡
6.  將攪拌好的麵糊倒入烤盤中攤平, 置入已預熱之烤箱內, 烘烤10-12分鐘至表面變色即可 (圖4)
咖啡液
1.  將所製作咖啡液之材料混合均勻, 放置冷卻備用
奶油起士醬
1.  將蛋黃打到泛白及蓬鬆, 加入甜菊糖以及酒繼續攪拌並隔水加熱至濃稠 (蛋黃至濃稠就好不要過硬), 放涼備用
2.  用電動攪拌器將室溫下的奶油起士以及鮮奶油跟濃稠的蛋黃攪拌至滑順 (圖6)
提拉米蘇
1.   將以放涼的餅乾切開成適當大小, 浸至於咖啡液中, 然後鋪於玻璃容器底部 (圖7)
2.   將奶油起士醬鋪於餅乾上 (圖8)
3.   
將巧克力灑於奶油起士醬上(圖9)
4. 以此類推約3層(圖10~11), 最後一層上灑滿巧克力粉 (圖10)
作法  

TIPS:

這款提拉米蘇是美式或者義式的口味,口感偏濕,放冰箱過夜後才適合吃

如果不喜歡這麼濕潤的餅乾體,手指麵包上面一些咖啡液就好 (這時候, 咖啡液建議使用義式濃縮咖啡) 不要整塊放進去浸濕

過程有點複雜但是整個醬料的口感很滑順也很貼近市售的提拉米蘇

如果覺得不夠甜可以適量增加赤藻醣醇的使用量 (甜菊醣不建議再多加)

 

祝大家成功

我是幫主

 

 

 

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • kagoma100520
  • 可以請問一下那些now品牌的罐裝甜液都是網購的嗎?
    若是在實體超市或店面購買,能否分享購買地點呢?非常感激!
  • 目前台灣應該沒有實體店面有
    都是從iHerb網站購買的 謝謝

    田安石的低醣廚房 於 2017/03/03 11:07 回覆

  • kagoma100520
  • 了解!非常謝謝您回答:)
  • 不會 一起手做一起進步

    田安石的低醣廚房 於 2017/03/04 17:19 回覆

  • sarszb
  • 請問左上的是赤藻糖醇嗎?在iHerb沒有找到,不知道是否可以提供網址~ 謝謝~~
  • 在田安石的低醣廚房一書中有詳細介紹

    田安石的低醣廚房 於 2017/07/31 16:32 回覆

  • 小木
  • 請問甜菊糖可以用赤藻糖醇代替嗎?
  • 可以的
    感謝

    田安石的低醣廚房 於 2017/07/23 21:46 回覆

  • 大容
  • 你好~
    想請問甜菊糖的部分若用赤藻醣醇(粉狀)代替的話
    份量應該怎麼換算呢?
    謝謝
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