偽全麥 偽全麥

 

 

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材料:


3/4 杯 帶皮杏仁粉 [可以用去皮杏仁粉,但是這樣就沒有全麥感了,不建議用榛果粉,香氣不搭]
6 顆 雞蛋 (大的) [一顆蛋液約60公克,如果用小的雞蛋確定蛋液要總重量到360公克]
2大匙 蜂蜜 [可省略,我用四滴原味甜菊糖,成品會有很淡很淡的清甜味,好吃!]
1/4杯 融化奶油 [可以用椰子油,其他油不建議]
1/2小匙 白醋 [可以用任何水果醋或者檸檬,用水果醋或檸檬量要稍微多幾滴]
1/4杯 黃金亞麻子粉(磨很細的) [不建議更改配方]
3大匙 椰子細粉 [不建議更改配方]
1小匙 無鋁泡打粉 [建議一定要放]
1/2小匙 鹽 [可以依照自己的口味增添香料]
2
大匙 洋車前子細粉 (需磨最細) [不建議更改配方]

模型大小約 11 x 24 x7 cm

可以更改配方的食材以藍色標示


材料  

 

 

做法


1.  奶油隔水加熱軟化
2.  將所有材料備妥並將黃金亞麻子粉, 椰子細粉, 泡打粉, 鹽以及洋車前子粉攪拌均勻 (圖1) [這是重點]
3.  杏仁粉, 蛋, 蜂蜜, 奶油以及醋攪拌均勻 [我沒有加蜂蜜]
4.  將2-3混合均勻成團,靜置於室溫中約1.5小時,等待所有食材吸收到相同的水分, 表面撒上燕麥麩裝飾 (圖4) [可以灑任何想灑的粉在上面]
5.  烤箱預熱165度C
6.  
放入烤箱約烤40分鐘表面上色膨脹即可出爐 (圖5~6)


作法  

 

 

TIPS:

1。材料混合務必依照食譜,慢慢把液體加入混合好的粉類中,持續攪拌到均勻為止

2。務必靜置九十分鐘(至少六十分鐘),靜置後面團會成型而且有彈性很好塑型

3。切十字請將刀尖沾上奶油或者椰子油防黏,這樣做裂的痕跡會很美

4。麵糰不要重壓也不要揉捏,保持原有的彈性塑型,麵團要夠立體,平平的烤出來會很扁

5。務必墊上烘焙紙(下方與四周)

6。入烤箱十五分鐘後僅開上火一直烘烤到全熟為止

7。隔夜會更有麵包的口感 (此款是歐式麵包非台灣一般口味)

 

 

 

 

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