發酵麵糰 發酵麵糰

警語:

黃豆粉麵糰發酵的成敗會因為

時間

濕度

溫度

材料溫度

蘋菓甜度

任何人為因素或者外在變化

都會影響到發酵的結果

任何的失敗都是下一次成功的累積 

 

瘋甜點無醣派對請點我加入~

 

材料 :
2大匙 洋車前子粉 [需打細16克] 
1包 速發酵母 [8克]
1杯 椰奶
3/4杯 蘋果泥 [190克] [請真的打成泥]
4顆 蛋白
2小匙 香草精
10滴 香草甜菊糖
2杯 有機黃豆粉 [225克]
2小匙 無鋁泡打粉
1/8
小匙 鹽
1/2杯 椰子粉 [70克]

以上材料都不可以換其他材料

蘋果不好打成泥的話,可以跟蛋白與椰奶一起放到果汁機中打成汁再用也可以

減少因變數才會有比較高的成功機會
材料  

 

作法 :
1. 將洋子前子粉與酵母混合均勻
2. 將椰奶, 蘋果泥, 蛋白, 甜菊糖以及香草精混合均勻 (1)

3. 12混和均勻 (2-3)
4. 將黃豆粉, 泡打粉以及鹽混合均勻
5. 34混合均勻成團, 並至於密封袋中基本發酵 (4-6)

6. 時間約為50分鐘溫度約為28-30 (7)
7. 將以發酵好的麵糰拿出, 在加入椰子粉混合均勻成團 (請務必過篩)放入冷藏低溫發酵12小時(8-10) (請用烘焙知包起麵糰放入塑膠代中密封密封請不要留任何空氣在塑膠帶裡不然很容易便苦)
8. 可以照個人口味添加不同的材料做奶酥麵包或是蔥油餅皆可(11-12), 烤箱預熱160度C烤十五分鐘左右即可 (以每個麵團六十公克的重量來說) 麵團請於第二次發酵後24小時後蒸熟或者烤熟避免麵糰過度發酵變成 

 

麵糰還是會很黏

可以用保鮮膜防黏

 

 

包好的麵團要用至少半小匙的椰子油把表面撫平

未用椰子油前 

  

已用椰子油後

  

 


作法  

 

祝大家一切順利



麵糰發酵第一次近照

 

 


 

 

 

加入椰子粉後的麵糰近照


 

麵糰發酵第二次近照

 

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