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菠蘿皮 菠蘿奶酥麵包

 

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菠蘿麵包

材料 :
麵包體 :
160克 有機黃豆粉
170克 蘋果泥
4顆 蛋白
2大匙 優格
2小匙 無鋁泡打粉
1小匙 椰糖(可省略)
20滴 椰子口味甜菊糖(可用其他口味)
材料_麵包體  

菠蘿皮
4顆 蛋黃
60克 奶油 (室溫下)
4大匙 黃豆粉(可以加到5大匙)
15滴 椰子口味甜菊糖(建議使用椰子口味,但也可以用其他口味)
材料  

奶酥餡
4大匙 杏仁粉
1大匙 椰子粉
5滴 椰子甜菊糖(可用其他口味)

1顆 蛋黃

請用手捏使之混合
材料_奶酥餡    

 

作法 :
麵包體
1.     有機黃豆粉, 紅糖以及無鋁泡打粉拌勻備用 (圖1)
2.     蘋果, 甜菊糖以及優格使用食物調理機打成泥 (圖2-3)
3.     蛋白打微發, 與1及2拌勻成團 (圖4)

 

菠蘿皮

4.     將奶油與蛋黃拌勻 (圖5)
5.     加入粉類後拌勻成團 放置冰箱使麵糰意整形 備用(圖6-8)

 

奶酥餡

6.     將所有材料混合均勻 (圖9)

 

組合
7.     烤箱預熱150度C
8.     1/2麵體入模鋪平 (圖10-11)請墊烘焙紙
9.     放入奶酥餡 (圖12)再撲上另外1/2麵體

10. 鋪上菠蘿皮烘烤45分鐘直至表面上色熟透即可(圖13-14)

這款麵包,麵體柔軟,比較鬆散

作法  

 

 TIPS:

1. 奶酥集中在中間一點

2. 菠蘿皮很黏,盡量鋪平蓋滿即可

3. 烤模直徑20公分

4. 材料不建議更換

 

祝大家成功

 

 

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  • 訪客
  • 請問黃豆粉是生的還是熟的(做日式點心那種)?如果要自己做的話 可以黃豆粉洗淨曬乾打成粉用嗎?
  • 我用專門烘焙的生黃豆粉

    生黃豆粉不建議自己做
    就像自己買小麥磨不出麵粉的道理一樣

    田安石的低醣廚房 於 2016/11/28 13:47 回覆

  • Jane
  • 請問幫主,奶酥餡的椰子粉是烘焙材料賣的那種嗎?
  • 是椰子細粉,他們是完全不一樣的食材哦

    田安石的低醣廚房 於 2017/07/23 21:52 回覆

  • Jane
  • 幫主,我看到圖片了,是用椰子細粉哦
  • 好的
    感謝

    田安石的低醣廚房 於 2017/07/23 21:52 回覆

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