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[低碳水化合物] 杏仁麵包


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材料 :
1 2/3杯 溫開水 (水溫約28~30度C)
1大匙 乾酵母
1大匙 椰糖
3顆 全蛋
20滴 甜菊糖
1大匙 橄欖油
2杯 杏仁粉
1杯 亞麻仁子粉
1 1/2 預拌粉
1小匙 黃圓膠 [可省略]
1小匙 無鋁泡打粉
1/4
小匙 鹽
2小匙 蘋果醋[不可省略]


材料  

 

作法 :
1.  先用溫水與酵母拌勻, 靜置15分鐘
2.  將椰糖, 蛋, 甜菊糖以及椰子油攪拌均勻
3.  將1與2混合均勻 (圖1)
4.  將杏仁粉, 亞麻仁子粉, 預拌粉, 黃圓膠, 泡打粉, 鹽以及葛粉攪拌均勻 (圖2)
5.  將3與4攪拌均勻成團 (圖3-4)
6.  將麵團至於溫暖的地方發酵約1小時至麵團約2倍大, 上面覆蓋保鮮膜以避免水分蒸發 (圖5-7)
7.  在麵糰發酵完成前10分鐘-15分鐘將烤箱預熱至165度C

8.  將發酵完成後的麵團加以整形, 靜置十五分鐘之後送入已預熱之烤箱烘烤約65分鐘, 表面上色牙籤插入不會沾黏即可出爐


作法  

TIPS

酵母放到溫水加入椰糖後等十五分鐘,一定要起泡泡在表面 (如作法圖一,表示酵母是活的)(重點中的重點)

充分拌勻後請靜置在28-30度C的環境中,麵團會脹大一倍(這時候鋼盆上有刻度就很重要)(第二點)

請將脹大的麵糰重新拌勻,入模,包上保鮮膜後靜置在28-30度C的環境中15-20分鐘 (第三點)

三點都注意到後就很容易成功

入已遇熱的烤箱

麵糰不會繼續增大很多

烤模尺寸19 x 9 x 5 (高) 公分

 

祝大家成功

我是幫主

  

 
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田安石的低醣廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 如果沒有椰糖,酵母會發酵嗎?
  • 有點難....
    加點吧?

    田安石的低醣廚房 於 2017/08/28 06:26 回覆

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