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歐式麵包趴_A體18 歐式麵包趴_A體18 

 

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材料 :
1 1/2杯 杏仁粉 (150克)
1/3杯 洋車前子細粉 (90克)
1/2杯 椰子細粉 (60克)
1/2杯 亞麻仁子細粉 (75克)
1小匙 無鋁泡打粉
1/2小匙 鹽
6顆 蛋白
2顆 全蛋
3/4杯 低脂牛奶
1/4
杯 醋 [因為要有偽裝發酵的微酸感,所以醋放的比較多,但是強力建議要用這款醋,會有最好的效果而且不會有怪怪的酸味]
1杯 冷水[如果喜歡有微微的偽澱粉在口裡唾液消化的味道,可加三滴原味甜菊糖]

以上材料不建議有任什更動

我用一半的分量作四個麵包一個麵包的大小約跟一個中型餐包差不多大


材料

 

 

作法 :
1.  先將洋車前子磨細
2.  杏仁粉, 洋車前子細粉, 椰子細粉, 亞麻仁子細粉, 泡打粉以及鹽攪拌均勻 (圖1)
3.  蛋白, 全蛋以及低脂牛奶攪拌均勻 (圖2)
4.  水與醋攪拌均勻
5.  先將2與3攪拌均勻後加入4攪拌均勻成糰 (圖3)
6.  將麵團整形後分成8等分塑形完成 (圖4)
7.  靜置20分鐘, 同時間預熱烤箱至180度C
8.  
再以靜置的麵糰上以45度角畫上4刀 (圖5)
9.  放入以預熱至180度C之烤箱烘烤15分鐘, 降溫至150度C繼續烤50分鐘,
     完成後置於室溫約6小時後即可食用 (圖6)


作法  

 

TIPS:

非常非常非常建議使用圖示的醋才會好吃

一定要用低脂牛奶,使用高脂的椰奶或者鮮奶油會導致發不起來

麵團大小一定要依照食譜的指示,我用一半的分量作四個長型的餐包,過大的麵團會導致烘焙不熟,過小的麵團會導致烘焙後過乾

請劃四刀或五刀,幫助麵糰中央受熱,也更像真的麵包

劃四刀的深度要夠深才會有漂亮的裂痕,至少要劃到1.5公分,可以劃到2公分

烤的溫度請依照食譜指示,剛開始的高溫會使醋酸味快速散出,接下來的降溫可以使醋的作用慢慢在麵糰發揮,成品才會可口

調溫後請耐心烘焙,雖然面包小小的但是需要很久的烘焙時間

請烤二十分鐘後開始移動麵糰,以利均勻受熱

不喜歡或者不適應洋車前子的口感,還是可以試試看這款麵包,如果成功的話,不會出現洋車前子的怪Q感

 

祝大家成功

我是幫主

 

 

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田安石的低醣廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Jamie
  • 請問推薦的那瓶醋是白醋還是蘋果醋?謝謝
  • 蘋果醋

    田安石的低醣廚房 於 2017/02/15 20:50 回覆

  • 訪客
  • 請問水的份量和書上的不同,是以書的量嗎? 謝謝
  • 是的
    書上是改良過的食譜
    感恩

    田安石的低醣廚房 於 2017/08/28 06:25 回覆

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