蛋黃奶油醬  

 

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材料 :
3/4杯 椰奶 [也可以用鮮奶油會很香醇]
4顆 蛋黃
2大匙 黃豆蛋白粉 [如果要被取代只好使用太白粉或者地瓜粉才會有濃稠的感覺]
1/4杯 赤藻糖醇[建議要用,甜味才會自然]
1/4小匙 鹽
1小匙 香草精
1
杯 奶油請放室溫[請就用奶油吧,因為這款是奶油蛋黃醬]

8滴 椰子甜菊糖

材料  

材料  

 

 

作法 :
1. 椰奶隔水加熱至80度C
2. 加入赤藻糖醇拌勻 (圖1)
3. 加入蛋黃拌勻 (圖2)
4. 加入黃豆蛋白粉, 鹽以及香草精拌勻 (圖3)[這時候會開始變成濃稠]
5. 將4隔水加熱約3分鐘同時持續攪拌, 冷卻後用保鮮膜蓋好,放置於冰箱冷藏最少2小時最多不超過24小時,冰好後取出放置室溫備用
6. 
室溫放軟的奶油與甜菊糖打發 (圖4)

7. 將6與恢復室溫的5拌勻即可 (圖5-6)

作法  

 

TIPS:

沒有黃豆蛋白粉只好用太白粉或者樹薯粉,用量半大匙就夠了,食譜中的油脂夠多,半匙澱粉不會造成血糖波動

溫度是成敗的關鍵

 

祝大家成功

我是幫主

 

 

 

 

 

 

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