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餅皮材料:

85

公克

椰子醬

1/4

烘焙用生黃豆粉 [Bob’s Red Mill]

1/8

無麩質燕麥麩 [Bob’s Red Mill]

1

全蛋

10

椰子口味甜菊糖

 

內餡材料:

1/4

刺懷豆粉 [Bob’s Red Mill]

1/2

黃金亞麻仁籽磨成最細

1/4

動物性鮮奶油 [室溫]

55

公克

自製夏威夷醬 [可以用花生醬或者其他堅果醬都可以]

夏威夷醬食譜在這裡 http://nybakery.pixnet.net/blog/post/207213061

15

椰子口味甜菊糖

 

頂飾材料:

1

生雞蛋的蛋黃

 

少許

黑芝麻

 

做法:

1. 將所有材料量好份量備齊

2. 烤箱預熱一百五十度C只開上火

3. 將內餡材料中的鮮奶油,堅果醬,甜菊糖攪拌均勻

4. 混合內餡材料中的亞麻仁籽粉與刺懷豆粉再倒入3中後迅速攪拌均勻

5. 分成六等份每一份約重25公克

6. 將蒸熟的鹹鴨蛋蛋黃取出,包入內餡中,揉成圓球形狀,蓋上保鮮膜放置冷藏二十分鐘

7. 將餅皮材料中的椰子醬全蛋與甜菊糖攪拌均勻

8. 加入黃豆粉置7中攪拌均勻

9. 加入燕麥麩慢慢的把燕麥麩均勻的揉進8中,之後請蓋上保鮮膜防乾,靜置十五分鐘

10. 餅皮麵團分成六等份,每一份約公克30

11. 將餅皮壓成扁條型,長度必須完全覆蓋內餡的圓周,從冷藏取出一個包好蛋黃的內餡,慢慢把餅皮包上去,內餡不要一次全部從冷藏取出,包一個拿一個出來,保持內餡的硬度會好包很多,包的均勻與否是成功的關鍵

12. 包好後放置於烘焙紙上,入烤箱用150度C烤十分鐘

13. 可以取出也可以不取出,在表面上刷上蛋黃後再灑上芝麻

14. 將烤箱溫度降至110度C繼續烘烤十分鐘即可出爐

 

小撇步:

1. 烤箱只開上火,溫度千萬不可過高,避免導致龜裂

2. 烤到微微上色即可出爐,烤太久不會比較美味 [千萬不要烤太久這個很重要很重要,敗投敗投]

3. 如果發現開始有裂縫,請把烤箱溫度降低或者把烤箱門開一個縫隙散熱

4. 食譜剛剛好可以做六個蛋黃酥,內餡會多一些些,留著等做小月餅

5. 餅皮沒有筋性,不會很好包,但是也不是最難包的,包的均勻是重點也是難處

6. 蛋黃要買全熟的,我是買市場蒸熟的帶殼的鹹鴨蛋,買回來在把蛋白剝乾淨剩下蛋黃

7. 如果至烘焙店買冷凍的剝好的鹹鴨蛋黃,通常是生的,必須要烤熟或者蒸熟後再包

8. 如果至傳統市場買新鮮生的帶殼鹹鴨蛋,請連殼一起蒸熟後再把蛋黃剝出來用

9. 無麵粉無澱粉烘焙的概念跟用紅豆或綠豆的概念很不一樣,蛋黃不可以用生的,烘焙時間也不可以太久,烘焙溫度不可以太高,否則一定失去口感 [這個很重要很重要很重要很重要,再寫三次]

10. 刷蛋黃力求均勻,速度要快狠準,我故意買中大隻的水彩筆專門用來塗烘焙品,也可以至烘焙店買專用的刷子,專用的刷子的刷毛會排成長排型扁扁的刷毛長長的,毛軟軟的,也有一種矽膠刷毛也可以用,重點就是均勻快狠準的刷上去,不要把麵糰刷花了就好

11. 堅果醬會影響到偽紅豆的口感夏威夷醬的稠度會剛剛好市售有些花生醬很濃稠不會流動的就不建議用在這裡 [這個也很重要很重要]

~祝大家成功我是幫主~

 

一整份食譜營養標示:

脂肪

170公克

34%

蛋白質

75公克

15%

澱粉與糖

41公克

8%

纖維

33公克

7%

卡路里

2300大卡

 


餅皮材料中的椰子醬全蛋與甜菊糖攪拌均勻

 

 

 

 

 


加入黃豆粉攪拌均勻

 


加入燕麥麩慢慢的把燕麥麩均勻的揉進麵糰中,之後請蓋上保鮮膜防乾,靜置十五分鐘

 


餅皮麵團分成六等份,每一份約公克30

 


 

混合內餡材料中的亞麻仁籽粉與刺懷豆粉

 


將內餡材料中的鮮奶油,堅果醬,甜菊糖攪拌均勻

 


混合並快速攪拌均勻

 


 

 


分成六等份每一份約重25公克

 


將蒸熟的鹹鴨蛋蛋黃取出,包入內餡中,揉成圓球形狀,蓋上保鮮膜放置冷藏二十分鐘

 

 

 


將餅皮壓成扁條型,長度必須完全覆蓋內餡的圓周,從冷藏取出一個包好蛋黃的內餡,慢慢把餅皮包上去

 

 

 


包好後放置於烘焙紙上,入烤箱用150度C烤十分鐘

 


可以取出也可以不取出烤箱,表面上刷上蛋黃後再灑上芝麻

 


將烤箱溫度降至110度C繼續烘烤十分鐘即可出爐

 

 

 

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