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餅皮材料:

75

公克

椰子醬

10

公克

無鹽奶油 [室溫]

1/2

烘焙用生黃豆粉 [Bob’s Red Mill]

1

小匙

洋車前子粉打到最細

1

全蛋

5

原味甜菊糖

 

少少的

海鹽

 

酌量

黑白芝麻

 

內餡材料:

65

公克

赤藻糖醇

10

公克

室溫無鹽奶油

15

公克

熟白芝麻粉打成最細

15

公克

椰奶放置冰箱12小時候取最上層

 

做法:

  1. 將所有材料量好份量備齊
  2. 混合椰子醬,蛋,奶油,甜菊糖並充分拌勻
  3. 加入黃豆粉,洋車前子粉,海鹽並攪拌均勻靜置十分鐘
  4. 這時候麵團會很有彈性也很好塑型,把麵團分成九等份,一份約24公克備用
  5. 混合所有內餡材料,充分攪拌並捏緊,把內餡分成九等份,一份約10公克
  6. 將餅皮捏成扁圓形,將內餡包入並捏緊塑型後沾上芝麻放在烤盤上 [我有墊烘焙紙在烤盤上]
  7. 烤箱預熱120度烤五十分鐘,五十分鐘後,不取出燒餅並把烤箱開一個三十度角散熱,置涼後即可把燒餅移出至散熱架上即可

 

小撇步:

  1. 如果怕塑型的時候麵糰黏手,可以用保鮮膜防黏
  2. 麵糰很怕熱,太熱會裂開,如果喜歡上色深一點就在最後五分鐘到十分鐘加熱到170度C就會顏色變深,但是我自己不喜歡上色很深的口感與氣味
  3. 太高的溫度會大爆漿,所以溫度一定要控制在130度C以下,可以控制在120度C左右更適合
  4. 小爆沒關係,烤五十分鐘後,開烤箱門,燒餅在烤箱中那涼後,赤藻糖醇就會跟餅皮融合變硬變成燒餅的口感
  5. 如果包內餡的時候感覺太乾,可以酌量增加一點奶油或者蜂蜜 [內餡太乾跟白芝麻的細緻度有關]
  6. 這餅的口感會有點像外面賣的那種包著芋頭或豆沙的那種口感,不是脆的也不會很酥到掉渣,熱熱吃像燒餅,涼了或隔夜像糕點,希望大家會喜歡

     

~祝大家成功我是幫主~


椰子醬,蛋,奶油,甜菊糖並充分拌勻

 


加入黃豆粉,洋車前子粉,海鹽  

 


攪拌均勻靜置十分鐘

 


把麵團分成九等份,一份約24公克備用

  


混合所有內餡材料,充分攪拌並捏緊

 

 

 


將餅皮捏成扁圓形,將內餡包入並捏緊

 

  


塑型後沾上芝麻放在烤盤上 [我有墊烘焙紙在烤盤上]

  


烤箱預熱120度烤五十分鐘,五十分鐘後,不取出燒餅並把烤箱開一個三十度角散熱

  

 


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