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台式椰子球...我要吃好久好久好久

感謝我的小秘 (FB帳號 Peng Yu-Ning)

 

材料:

1. 一般烘焙店買得到的椰子絲 160 公克

2. 烘焙用杏仁粉 (我用馬卡龍專用) 20 公克

3. 赤藻糖醇 1 大匙 (看自己喜歡多甜)

4. 椰子或香草口味甜菊糖 6 滴 (可以酌量增減)

5. 全脂鮮奶 120CC (全脂鮮奶的份量可以一半用鮮奶油取代)

6. 中大型全蛋 2 個 (室溫回溫打散,不打散也沒問題)

 

做法:

A:

 牛奶小小火加熱或隔水加熱至六十度C到八十度C,起細泡泡後立刻離火 (千萬不要到煮沸的程度) 離火後加入赤藻糖醇,椰子絲 調味甜菊糖 充分攪拌均勻 蓋上鍋蓋或包上保鮮膜 室溫靜置1小時

 

B:

A靜置1小時後加入全蛋拌勻保鮮膜包好放冰箱冷藏至少12小時(12~24小時)

 

C:

 烤箱預熱攝氏180度 上下火都開取出後稍微回溫 手指微沾濕塑形放入預熱好的烤箱,放在下層 烘烤13~15分鐘請一定要顧爐,椰子球上色很快,一旦上色以後就會很容易烤乾

 

因為每家的椰子絲椰子粉吸水性不一樣 所以牛奶的部分要斟酌 靜置以後可以感覺一下 覺得太乾可酌量再加,要可以塑形成球狀

 

存放方式:

放置密封罐,24小時內吃不完請密封放冷藏保存

 

食譜約可以做三十顆椰子球

祝大家成功

我是幫主 #田安石

 


請用一般烘焙店買的到的椰子絲

 


牛奶加熱後所有材料倒入攪拌均勻悶著靜置一小時

  


加入兩個全蛋攪拌均勻

  


放入密封袋或者密封罐冷藏至少十二小時

 


取出麵糰分成小份

每份約十五公克



塑型完靜置回溫在入烤箱

手可以沾濕比較好塑型



放入預熱好的烤箱,放在下層 烘烤13~15分鐘請一定要顧爐,椰子球上色很快,一旦上色以後就會很容易烤乾


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田安石的低醣廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • JUDIE
  • 不好意思請問社團為何不能加入??
    我已按加入3次但都被取消,想請問是否加入要有資格?
  • 妳跟我說名字,我去看看?

    田安石的低醣廚房 於 2017/04/18 21:58 回覆

  • 訪客
  • 請問杏仁粉20克要做什麼用的呢
  • 增加麵粉的口感

    田安石的低醣廚房 於 2017/06/20 06:48 回覆

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